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比萨饼底的整形技术概述（专业比萨技术知识）

1. 必胜客的铁盘匹萨饼底整形

   铁盘匹萨为一次发酵法制作而成，采用模具整形，套上上料圈（也叫饼环），轻压饼环以内的面饼部分，使周边凸起，形成饼圈，此种整形方法快速方便，技术含量不高，适合大规模商业运作。

2.  必胜客的芝心披萨饼底整形

   芝心比萨可以采用浅盘或六边盘制作，将发酵好的面饼包上奶酪条，先折叠出6个花边，再重复折叠一次（在每个花边之间再次折叠），一共形成12个花边即可。

3.  必胜客的纯真比萨饼底整形

   纯真比萨属于低温发酵法，但是必胜客的低温发酵比萨制作没有棒约翰的好，必胜客的低温发酵比萨采用的是面饼机压制后，放于筛盘上推挤形成一个并不美观的边圈，不推荐这种工艺。

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